Пирожное "Квиноа ред» с юдзу и пюре из ягод от Ольги Пениоза
Ингредиенты
#Основа блюда#
Юдзу сок замороженный Esoro, 40.8 г;
Пюре из черной смородины, 407.6 г;
Пюре из малины, 407.6 г;
Сахар белый мелкокристаллический, 271.7 г;
Агар (Е406), 46.2 г;
Способ приготовления
Сок юдзу, пюре смородины, пюре малины, температурой 20ºС или 22ºС поместить в сотейник, перемешать.;
Смешать порошок агар-агар и сахар, всыпать в пюре и перемешать венчиком.;
Довести всю массу до 90ºС, на среднем нагреве, постоянно размешивая.;
Переложить массу в чистый, сухой контейнер, закрыть в контакт пищевой пленкой и убрать в холодильник при 4 С для стабилизации геля.;
Стабильный гель переложить в кухонную машину с нижними ножами и измельчить на максимальной скорости до изменения консистенции. Плотный гель должен измениться до состояния мягкого податливого геля с мелкой однородной структурой.;
Переложить гель в кондитерский мешок с выбранной насадкой. Хранить при температуре 4ºС до использования, но не более 72 часов.;
Прекрасно подойдет как начинка для разнообразных кондитерских изделий: тарталетки, макарон, муссовые изделия, круассаны, печенье.;
Смешать порошок агар-агар и сахар, всыпать в пюре и перемешать венчиком.;
Довести всю массу до 90ºС, на среднем нагреве, постоянно размешивая.;
Переложить массу в чистый, сухой контейнер, закрыть в контакт пищевой пленкой и убрать в холодильник при 4 С для стабилизации геля.;
Стабильный гель переложить в кухонную машину с нижними ножами и измельчить на максимальной скорости до изменения консистенции. Плотный гель должен измениться до состояния мягкого податливого геля с мелкой однородной структурой.;
Переложить гель в кондитерский мешок с выбранной насадкой. Хранить при температуре 4ºС до использования, но не более 72 часов.;
Прекрасно подойдет как начинка для разнообразных кондитерских изделий: тарталетки, макарон, муссовые изделия, круассаны, печенье.;
