Лапшу готовят из разных продуктов, и некоторые ингредиенты кажутся совершенно не подходящими для такого блюда. Среди них не только привычная пшеничная мука и яйца, но и гречка, рис, бобы, крахмал из картофеля или кукурузы. В данной статье расскажем о существующих видах азиатской лапши и их особенностях.
Яичная
Лапша, в составе которой только мука из пшеницы и яйца, – это, пожалуй, самый распространённый вариант, который используется для приготовления традиционных блюд разных мировых кухонь. Например, в Китае её добавляют в супы, обжаривают в масле с овощами, говяжьим, свиным и куриным филе (в том числе на сковородах ВОК), подают в качестве гарнира.
Яичное лапшичное тесто достаточно плотное, но эластичное, поэтому с ним легко работать. Оно благодаря добавлению яиц с желтками имеет жёлтый оттенок. Для супов больше подходит лапша плоская, а для жареных блюд – круглая. Такой ингредиент прекрасно сочетается с разными видами мяса, с грибами, овощами, пикантными специями.
Удон
Лапшу удон готовят из пшеничной муки и воды. Яиц в составе нет, поэтому цвет, в зависимости от сорта пшеницы, может варьироваться от белого или молочного до сероватого.
В отваренном виде лапша удон получается мягкой и нежной. Она прекрасно впитывает любые соусы, включая соевый, а также вкусы других пищевых добавок – приправ, специй. Это позволяет экспериментировать со вкусовыми и ароматическими нотами блюд.
Удон можно добавлять в супы, отваривать и подавать с различными горячими блюдами или использовать в салатах, а также жарить в подсолнечном или другом масле со сладкими, острыми, кисло-сладкими, пикантными соусами.
Популярная, необычная корейская еда – Чачжанмён, которая готовится из пшеничной лапши с говядиной или свининой, а также с наполнением из карамелизированных чёрных бобов с соевым соусом. Подают такое блюдо с зелёным либо маринованным луком, иногда с молодым пророщенным бамбуком.
Интересная информация! По форме и составу удон напоминает популярную в Италии спагетти, но отличается от последней диаметром, который может достигать 3-4 мм. Спагетти более тонкие.
Сомен
По составу эта лапша схожа с удоном, но она более тонкая и нежная благодаря приготовлению по технологии вытягивания. Минимальная толщина сокращает время варки до двух или трёх минут. Сомен вкусен с имбирём, разными соусами, морскими водорослями. А ещё его принято есть холодным и подавать в тарелке, наполненной льдом, или же в бульоне с ледяными кубиками.
Соба
Эту лапшу получают из гречневой муки, которая не содержит глютена и подходит для питания людей, страдающих целиакией. И благодаря содержанию гречки, а не пшеницы, оттенок становится коричневым, а вкус обретает интересные ореховые ноты. Соба очень популярна в Японии, где гречиха выращивается наравне с рисом. Такую лапшу добавляют в разные блюда: овощные и мясные, холодные и горячие. Недавно сваренная, не остывшая соба разваливается, но после охлаждения твердеет и становится плотнее. В холодном виде её можно вводить в состав салатов.
Японцы особенно любят три блюда из гречневой лапши. Это какэ-соба, заливаемая горячим бульоном, муси-соба, после отваривания промываемая в прохладной воде, а также танэ-моно, которая готовится во фритюре с тофу, уткой и разными овощами.
Факт! Бульон, оставшийся после варки лапши соба, иногда просто употребляется отдельно в качестве питательного напитка. Но также его можно добавить в соус.
Рамен
Данная лапша получила своё название в честь одноимённого супа, который в Японии часто входит в меню ресторанов быстрого питания. Рамен содержит несколько компонентов: воду, пшеничную обычную муку, соль, а также ингредиент консуй. Он представляет собой смесь карбонатов натрия и калия, придаёт нужную степень твёрдости, а также служит консервантом и замедляет процесс порчи.
Тесто при готовке рамена сначала тщательно вымешивается руками. Затем ему придают цилиндрическую форму, а потом многократно вытягивают и складывают. Такая технология обеспечивает нитевидную слоистую структуру.
Рисовая лапша
Такая лапша готовится на основе рисовой муки, поэтому собственного вкуса практически лишена, зато быстро принимает вкусоароматические свойства любых ярких добавок: специй, соусов, приправ, овощей. Изделия на основе перемолотого риса используются в Таиланде, Вьетнаме, Китае. Рисовая лапша может иметь разные формы: ленточную длинную или короткую, круглую.
Фунчоза
Эта лапша в России активно употребляется уже много лет, а готовится она традиционно из крахмала: на основе бобов мунг или маша, а в более бюджетных и простых вариантах – из картофеля либо кукурузы.
Фунчоза очень тонкая, полупрозрачная. Она не варится, а на короткое время погружается в кипяток либо горячую воду для разбухания. В горячие блюда с бульонами фунчозу кладут перед самой подачей, в противном случае она очень сильно размякнет. Такая лапша сочетается с мясом, морепродуктами, овощами. Часто она добавляется в салаты и закуски.
Полезно знать! Нередко фунчозу называют «стеклянной» лапшой из-за её прозрачности, которая даже после готовки сохраняется.
Харусаме
Ещё одна крахмальная плоская или цилиндрическая лапша, часто встречающаяся в корейских, японских блюдах. Её основа – крахмал. Наиболее часто используют рисовый продукт, но также он может быть бататовым или привычным для многих картофельным.
Харусаме очень похожа на фунчозу, а её главное отличие заключается в приготовлении, которое предполагает предварительное замачивание с последующей варкой. Эта лапша прекрасно сочетается с разными продуктами.
Как приготовить лапшу правильно и вкусно
Лапша – известный, популярный ингредиент множества блюд. Есть разные способы приготовления, которые зависит от рецептов, особенностей национальной кухни. Возможны варка, жарка, замачивание в кипятке на несколько минут или в холодной воде (как правило, на период не более часа).
Самый простой, быстрый вариант – отваривание в подсоленной воде. В неё лапша добавляется после закипания и варится либо до полной готовности, либо до полуготовности, в зависимости от желаемой конечной степени мягкости. Время отваривания зависит от толщины лапши, от особенностей её дальнейшего использования.
Заключение
Лапша – это разнообразные полезные блюда, в состав которых входят минеральные вещества, витамины, микроэлементы, белок, а также сложные углеводы, являющиеся источником энергии. Из таких изделий не только готовят гарниры к мясу, курице, рыбе и морепродуктам, но и делают салаты и пикантные горячие или холодные закуски, варят разнообразные супы на рыбных, мясных и овощных бульонах. И вкус таких блюд напрямую зависит от качества ингредиентов.
Компания «Restfood» предлагает готовую лапшу, произведённую из высококачественного, отборного сырья. С ней любые кулинарные эксперименты будут удачными. На этом сайте представлен широкий ассортимент разных видов лапши, которые идеально подходят для приготовления блюд в ресторанах, барах и других заведениях общественного питания.
